OLIO E.V. IL VELATO

Prodotto con olive delle varietà Correggiolo, Moraiolo, Leccino e Pendolino raccolte manualmente e frante nel moderno frantoio aziendale, ‘Il Velato’ ha un tipico gusto amarognolo.

SCHEDA TECNICA

AREA PRODUZIONE
Oliveti di San Felice (Castelnuovo Berardenga – Siena) a 350/400 m. (slm)
PIANTE D'OLIVO
16.000 di cui 5.400 in oliveto specializzato
VARIETA'
Frantoio 50%, Moraiolo 25%, Leccino 25%
RACCOLTA-FRANGITURA-ESTRAZIONE
La raccolta ha luogo dal 1°al 30 novembre ed è eseguita manualmente, mediante pettinatura delle fronde con i tradizionali «rastrelli»; il processo di frangitura avviene entro la giornata della raccolta attraverso un procedimento meccanico a martelli; segue l’estrazione per mezzo di centrifuga di lavorazione delle paste a bassa temperatura . La filtratura è assente.
CONSERVAZIONE
L’olio, dopo qualche giorno di decantazione in piccoli contenitori da 10 Hl in acciaio inox, viene imbottigliato e posto in commercio.
ACIDITA'
0,40%
PEROSSIDI
450 meqO2/kg
AREA PRODUZIONE
Oliveti di San Felice (Castelnuovo Berardenga – Siena) a 350/400 m. (slm)
PIANTE D'OLIVO
16.000 di cui 5.400 in oliveto specializzato
VARIETA'
Frantoio 50%, Moraiolo 25%, Leccino 25%
RACCOLTA-FRANGITURA-ESTRAZIONE
La raccolta ha luogo dal 1°al 30 novembre ed è eseguita manualmente, mediante pettinatura delle fronde con i tradizionali «rastrelli»; il processo di frangitura avviene entro la giornata della raccolta attraverso un procedimento meccanico a martelli; segue l’estrazione per mezzo di centrifuga di lavorazione delle paste a bassa temperatura . La filtratura è assente.
CONSERVAZIONE
L’olio, dopo qualche giorno di decantazione in piccoli contenitori da 10 Hl in acciaio inox, viene imbottigliato e posto in commercio.
ACIDITA'
0,30%
PEROSSIDI
450 meqO2/kg
AREA PRODUZIONE
Oliveti di San Felice (Castelnuovo Berardenga, Siena) a 350/400 m. (slm)
PIANTE D'OLIVO
16.000 di cui 5.400 in oliveto specializzato
VARIETA'
Frantoio 50%, Moraiolo 25%, Leccino 25%
RACCOLTA-FRANGITURA-ESTRAZIONE
La raccolta ha luogo dal 1°al 30 novembre ed è eseguita manualmente, mediante pettinatura delle fronde con i tradizionali «rastrelli»; il processo di frangitura avviene entro la giornata della raccolta attraverso un procedimento meccanico a martelli; segue l’estrazione per mezzo di centrifuga di lavorazione delle paste a bassa temperatura . La filtratura è assente.
CONSERVAZIONE
L’olio, dopo qualche giorno di decantazione in piccoli contenitori da 10 Hl in acciaio inox, viene imbottigliato e posto in commercio.
ACIDITA'
0,30%
PEROSSIDI
450 meqO2/kg
TIPOLOGIA
Olio Extra Vergine d'Oliva
AREA DI PRODUZIONE
Oliveti nella tenuta dell’Agricola San Felice (Castelnuovo Berardenga, Siena)
ALTITUDINE
350/400 m. (slm)
FORMA DI ALLEVAMENTO
Vaso cespugliato
POTATURA
Ogni due anni
PIANTE DI OLIVO
16.000 di cui 5.400 in oliveto specializzato
VARIETÀ
Frantoio 50%, Moraiolo 25%, Leccino 25%
PERIODO DI RACCOLTA
dal 1 al 30 novembre
METODO DI RACCOLTA
Manuale, mediante pettinatura delle fronde con i tradizionali “rastrelli”.
FRANGITURA
Entro la giornata della raccolta, con procedimento meccanico a martelli.
ESTRAZIONE
Centrifuga a bassa temperatura di lavorazione delle paste (27° C).
FILTRATURA
Assente
CONSERVAZIONE
L’olio, dopo qualche giorno di decantazione in piccoli contenitori da 10 Hl in acciaio inox, viene imbottigliato e posto in commercio.
NUMERO DI BOTTIGLIE PRODOTTE
6.500
ACIDITÀ
0,30%
PEROSSIDI
4,50 meqO2/Kg

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PREMI & RICONOSCIMENTI

ANNATA
CONCORSO
RICONOSCIMENTO
2004
Guida agli Extravergini, Slow Food editore (2005)
2 Olive

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