Il Grigio Olio E. V. Dop Chianti Classico

Istituita nel 2000, la nuova Dop Chianti Classico è un punto centrale sulla strada della valorizzazione di questo prodotto. Le 16.000 piante di olivo esistenti a San Felice, in prevalenza frantoio con limitate quantità di moraiolo e leccino, hanno una resa molto bassa (si ottiene mediamente 1 litro di olio a pianta). Le olive sono raccolte manualmente e la loro lavorazione avviene interamente nel frantoio aziendale a ciclo continuo. Questo Olio esprime pienamente il carattere chiantigiano.

SCHEDA TECNICA

Area Produzione
Oliveti di San Felice (Castelnuovo Berardenga – Siena) a 350/400 m. (slm)
Piante d’Olivo
16.000 di cui 5.400 in oliveto specializzato
Varietà
Frantoio 70% - Moraiolo 10% - Leccino 20%
Raccolta, Frangitura, Estrazione
La raccolta ha luogo a fine ottobre ed è eseguita manualmente, mediante pettinatura delle fronde con i tradizionali «rastrelli»; il processo di frangitura avviene entro la giornata della raccolta attraverso un procedimento meccanico a martelli; segue l’estrazione per mezzo di centrifuga di lavorazione delle paste a bassa temperatura.
Conservazione
In contenitori di acciaio inox da 10 Hl
Acidità
0,14%
Perossidi
7 meqO2/Kg
AREA PRODUZIONE
Oliveti di San Felice (Castelnuovo Berardenga - Siena ) a 350/400 m. (slm)
PIANTE D'OLIVO
16.000 di cui 5.400 in oliveto specializzato
VARIETA'
Frantoio 50% Moraiolo 25% Leccino 25%
RACCOLTA-FRANGITURA -ESTRAZIONE
La raccolta ha luogo dal 1 al 30 novembre ed è eseguita manualmente, mediante pettinatura delle fronde con i tradizionali " rastrelli"; il processo di frangitura avviene entro la giornata della raccolta attraverso un procedimento meccanico a martelli; segue l'estrazione per mezzo di centrifuga di lavorazione delle paste a bassa temperatura. La filtratura è assente.
CONSERVAZIONE
In contenitori di acciaio inox da 10Hl
ACIDITÀ
0,20%
PEROSSIDI
4,6 meqO2/Kg
AREA PRODUZIONE
Oliveti di San Felice (Castelnuovo Berardenga - Siena ) a 350/400 m. (slm)
PIANTE D'OLIVO
16.000 di cui 5.400 in oliveto specializzato
VARIETA'
Frantoio 50% Moraiolo 25% Leccino 25%
RACCOLTA-FRANGITURA -ESTRAZIONE
La raccolta ha luogo dal 1 al 30 novembre ed è eseguita manualmente, mediante pettinatura delle fronde con i tradizionali " rastrelli"; il processo di frangitura avviene entro la giornata della raccolta attraverso un procedimento meccanico a martelli; segue l'estrazione per mezzo di centrifuga di lavorazione delle paste a bassa temperatura. La filtratura è assente.
CONSERVAZIONE
In contenitori di acciaio inox da 10Hl
ACIDITÀ
0,22%
PEROSSIDI
4,35 meqO2/Kg

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SOMMELIER

Di colore verde brillante, elegante, fine, con profumi erbacei ed un gusto moderatamente amarognolo e piccante.

GOURMET

A crudo su carni alla griglia, ribollita e zuppe toscane, pane tostato (bruschetta).

PREMI & RICONOSCIMENTI

ANNATA
CONCORSO
RICONOSCIMENTO
2006
Cibus di Roma, Trofeo Alma (2007)
Diploma di Gran Menzione e Premio Armonia
2006
Premio Nazionale Montiferru (2007)
2° classificato nella categoria Dop
2005
Premio Sirena d’Oro di Sorrento (2006)
Menzione di Merito
2004
L’Olio - Bibenda, Guida A.I.S. Olio (2005)
4 Gocce
2004
Spirito diVino (ottobre/novembre 2005)
Miglior Olio Dop Chianti Classico
2004
C’è olio e… Olio in Toscana, Carlo Cambi Editore (2005)
3° posto in Toscana, 1° nella provincia di Siena

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