OLIO CHIANTI CLASSICO

Das seit dem Jahr 2000 bestehende neue Dop Chianti Classico steht bei der Aufwertung dieses Produkts im Mittelpunkt. Die 16.000 Olivenbäume in San Felice – vorwiegend Frantoio mit geringen Mengen an Moraiolo und Leccino – weisen einen äußerst geringen Ertrag auf (durchschnittlich ein Liter Öl pro Pflanze). Die Oliven werden von Hand geerntet, und die Verarbeitung erfolgt zur Gänze mit durchgängigem Zyklus in der Olivenpresse des Unternehmens. Dieses Öl ist der Inbegriff des Charakters des Chianti-Gebiets.

SCHEDA TECNICA

SORTE
Olio Extra Vergine d’Oliva Chianti Classico Dop
ANBAUGEBIET
Olivenhaine auf dem Landgut von Agricola San Felice (Castelnuovo Berardenga, Siena)
HÖHE
350-400 Meter (ü. d. M.)
ERZIEHUNGSFORM
„Vaso cespugliato“ (Buschform)
BAUMSCHNITT
Alle zwei Jahre
OLIVENBÄUME
16.000, davon 5.400 in speziellen Olivenhainen
SORTEN
Frantoio 75%, Moraiolo 15%, Leccino 10%
ERNTEZEIT
1.-30. November
ERNTEMETHODE
Von Hand, durch Kämmen der Zweige mit den traditionellen „Harken“
PRESSEN
Am selben Tag, mit mechanischem Verfahren mit Hämmern
ÖLGEWINNUNG
Zentrifuge bei niedriger Temperatur (27 °C)
FILTRATION
Mit Pappe
LAGERUNG
In Edelstahlbehältern zu 10 hl
ANZAHL DER HERGESTELLTEN FLASCHEN
5.000 (zu 0,500 l)
SÄUREGEHALT
0,22%
PEROXIDE
4,35 meqO2/Kg
SORTE
Olio Extra Vergine d’Oliva Chianti Classico Dop
ANBAUGEBIET
Olivenhaine auf dem Landgut von Agricola San Felice (Castelnuovo Berardenga, Siena)
HÖHE
350-400 Meter (ü. d. M.)
ERZIEHUNGSFORM
„Vaso cespugliato“ (Buschform)
BAUMSCHNITT
Alle zwei Jahre
OLIVENBÄUME
16.000, davon 5.400 in speziellen Olivenhainen
SORTEN
Frantoio 75%, Moraiolo 15%, Leccino 10%
ERNTEZEIT
1.-30. November
ERNTEMETHODE
Von Hand, durch Kämmen der Zweige mit den traditionellen „Harken“
PRESSEN
Am selben Tag, mit mechanischem Verfahren mit Hämmern
ÖLGEWINNUNG
Zentrifuge bei niedriger Temperatur (27 °C)
FILTRATION
Mit Pappe
LAGERUNG
In Edelstahlbehältern zu 10 hl
ANZAHL DER HERGESTELLTEN FLASCHEN
5.000 (zu 0,500 l)
SÄUREGEHALT
0,22%
PEROXIDE
4,35 meqO2/Kg
SORTE
Olivenöl Extra Vergine d‘Oliva Chianti Classico Dop
ANBAUGEBIET
Olivenhaine auf dem Landgut Agricola San Felice (Castelnuovo Berardenga, Siena)
HÖHE
350/400 m (ü. d. M.)
ERZIEHUNGSFORM
„Vaso cespugliato“ (Buschform)
BAUMSCHNITT
alle zwei Jahre
OLIVENBÄUME
16.000, davon 5.400 in speziellen Olivenhainen
SORTEN
Frantoio 75 %; Moraiolo 15 %; Leccino 10 %
ERNTEZEIT
25. Oktober bis 17. November
ERNTEMETHODE
Von Hand, durch Kämmen der Zweige mit den traditionellen „Harken“
PRESSEN
Bm gleichen Tag, mit mechanischem Verfahren mit Hämmern
ÖLGEWINNUNG
Zentrifuge bei niedriger Temperatur (27 °C)
FILTRATION
Mit Baumwolle
LAGERUNG
In Edelstahlbehältern zu 10 hl
ANZAHL DER HERGESTELLTEN FLASCHEN
4.000 (zu 0,500 l)
SÄUREGEHALT
0,15 %
PEROXIDE
3,8 meqO2/kg
SORTE
Olio Extra Vergine d’Oliva Chianti Classico Dop
ANBAUGEBIET
Olivenhaine auf dem Landgut von Agricola San Felice (Castelnuovo Berardenga, Siena)
HÖHE
350-400 Meter (ü. d. M.)
ERZIEHUNGSFORM
„Vaso cespugliato“ (Buschform)
BAUMSCHNITT
Alle zwei Jahre
OLIVENBÄUME
16.000, davon 5.400 in speziellen Olivenhainen
SORTEN
Frantoio 75%, Moraiolo 15%, Leccino 10%
ERNTEZEIT
25. Oktober bis 17. November
ERNTEMETHODE
Von Hand, durch Kämmen der Zweige mit den traditionellen „Harken“
PRESSEN
Am selben Tag, mit mechanischem Verfahren mit Hämmern
ÖLGEWINNUNG
Zentrifuge bei niedriger Temperatur (27 °C)
FILTRATION
Mit Pappe
LAGERUNG
In Edelstahlbehältern zu 10 hl
ANZAHL DER HERGESTELLTEN FLASCHEN
8.000 (zu 0,500 l)
SÄUREGEHALT
0,13%
PEROXIDE
3,5 meqO2/Kg
TYPE
Extravirgin Olive Oil Chianti Classico DOP
GROWING AREA
Olive groves on the properties of Agricola San Felice estate (Castelnuovo Berardenga – Siena)
ALTITUDE
350-400 metres (above sea level)
TRAINING SYSTEM
Bushy goblet
PRUNING
Every two years
NUMBER TREES
16,000, of which 5,400 are in variety-specific plantings
VARIETIES
Frantoio 75%, Moraiolo 15%, Leccino 10%
HARVEST PERIOD
From October 27th to November 13th
HARVEST METHOD
Manual, utilising the traditional rakes on branches
CRUSHING
Same day as picking, utilising hammermill
EXTRACTION
Low-temperature (C27° C) centrifugal extraction
FILTRATION
Filter board
STORAGE
In 10-hl stainless steel tanks
BOTTLES PRODUCED
4,000 (in 0.500 l bottles)
ACIDITY
0,34%
PEROXIDES
4,0 meqO2/Kg
TYPE
Extravirgin Olive Oil Chianti Classico DOP
GROWING AREA
Olive groves on the properties of Agricola San Felice estate (Castelnuovo Berardenga – Siena)
ALTITUDE
350-400 metres (above sea level)
TRAINING SYSTEM
Bushy goblet
PRUNING
Every two years
NUMBER TREES
16,000, of which 5,400 are in variety-specific plantings
VARIETIES
Frantoio 75%, Moraiolo 15%, Leccino 10%
HARVEST PERIOD
From November 4th to 12th
HARVEST METHOD
Manual, utilising the traditional rakes on branches
CRUSHING
Same day as picking, utilising hammermill
EXTRACTION
Low-temperature (C27° C) centrifugal extraction
FILTRATION
Cotton filter
STORAGE
In 10-hl stainless steel tanks
BOTTLES PRODUCED
10,000 (in 0.500 l bottles)
ACIDITY
0,12 g/l
PEROXIDES
3,7
TYPE
Extravirgin Olive Oil Chianti Classico DOP
GROWING AREA
Olive groves on the of Agricola San Felice estate (Castelnuovo Berardenga, Siena)
ALTITUDE
350-400 metres (above sea level)
TRAINING STSTEM
bushy goblet
PRUNING
Every two years
NUMBER TREES
16,000, of which 5,400 are in variety-specific plantings
VARIETIES
Frantoio 75%, Moraiolo 15%, Leccino 10%
HARVEST PERIOD
From October 20th - November 10th, 2007
HARVEST METHOD
Manual, utilising the traditional rakes on branches
CRUSHING
Same day as picking, utilising hammermill
EXTRACTION
Low-temperature (27°C) centrifugal extraction
FILTRATION
Cotton filter
STORAGE
In 10-hl stainless steel tanks
BOTTLES PRODUCED
1,000 (in 0.500 lt. bottles)
ACIDITY
0,33 g/l
PEROXIDES
6
TYPE
Extravirgin Olive Oil Chianti Classico DOP
GROWING AREA
olive groves on the Agricola San Felice estate (Castelnuovo Berardenga, Siena)
ALTITUDE
350-400 metres (above sea level)
TRAINING SYSTEM
bushy goblet
PRUNING
every two years
NUMBER TREES
16,000 of which 5,400 of special varieties
VARIETIES
Frantoio 75%, Moraiolo 15%, Leccino 10%
HARVEST PERIOD
from 4th to 20th November 2006
HARVEST METHOD
by hand
CRUSHING
same day olives are picked, with hammermill rakes
EXTRACTION
using centrifugal force at low temperatures (27° C)
FILTRATION
cotton
STORAGE
in stainless steel vats of 10 Hl
BOTTLES PRODUCED
16.000
ACIDITY
0,19 g/l
PEROXIDES
3
TYPE
Extravirgin Olive Oil Chianti Classico DOP
GROWING AREA
olive groves on the Agricola San Felice estate (Castelnuovo Berardenga, Siena)
ALTITUDE
350-400 metres (above sea level)
TRAINING SYSTEM
bushy goblet
PRUNING
every two years
NUMBER TREES
16,000 of which 5,400 of special varieties
VARIETIES
Frantoio 75%, Moraiolo 15%, Leccino 10%
HARVEST PERIOD
from 4th November to 5th December 2005
HARVEST METHOD
by hand
CRUSHING
same day olives are picked, with hammermill rakes
EXTRACTION
using centrifugal force at low temperatures (27° C)
FILTRATION
cotton
STORAGE
in stainless steel vats of 10 Hl
BOTTLES PRODUCED
12.000
ACIDITY
0,22 g/l
PEROXIDES
5
TYPE
Extravirgin Olive Oil Chianti Classico DOP
GROWING AREA
olive groves on the Agricola San Felice estate (Castelnuovo Berardenga, Siena)
ALTITUDE
350-400 metres (above sea level)
TRAINING SYSTEM
bushy goblet
PRUNING
every two years
NUMBER TREES
16,000 of which 5,400 of special varieties
VARIETIES
Frantoio 75%, Moraiolo 15%, Leccino 10%
HARVEST PERIOD
from 2nd to 30th November 2004
HARVEST METHOD
by hand
CRUSHING
same day olives are picked, with hammermill rakes
EXTRACTION
using centrifugal force at low temperatures (27° C)
FILTRATION
cotton
STORAGE
in stainless steel vats of 10 Hl
BOTTLES PRODUCED
12.000
ACIDITY
0,24 g/l
PEROXIDES
6,94
TYPE
Extravirgin Olive Oil Chianti Classico DOP
GROWING AREA
olive groves on the Agricola San Felice estate (Castelnuovo Berardenga, Siena)
ALTITUDE
350-400 metres (above sea level)
TRAINING SYSTEM
bushy goblet
PRUNING
every two years
NUMBER TREES
16,000 of which 5,400 of special varieties
VARIETIES
Frantoio 75%, Moraiolo 15%, Leccino 5%, Pendolino 5%
HARVEST PERIOD
from 22nd October to 10th November 2003
HARVEST METHOD
by hand
CRUSHING
same-day processing, with hammer-crushing method
EXTRACTION
using centrifugal force at low temperatures (27° C)
FILTRATION
cotton
STORAGE
in stainless steel vats of 10 Hl
BOTTLES PRODUCED
10.000
ACIDITY
0,22 g/
PEROXIDES
7,6
TYPE
Extravirgin Olive Oil Chianti Classico DOP
GROWING AREA
olive groves on the Agricola San Felice estate (Castelnuovo Berardenga, Siena)
ALTITUDE
350-400 metres (above sea level)
TRAINING SYSTEM
bushy goblet
PRUNING
every two years
NUMBER TREES
16,000 of which 5,400 of special varieties
VARIETIES
Frantoio 75%, Moraiolo 15%, Leccino 5%, Pendolino 5%
HARVEST PERIOD
from 26th October to 20th November 2002
HARVEST METHOD
by hand
CRUSHING
same day, using grindstone
EXTRACTION
using centrifugal force at low temperatures (28° C)
FILTRATION
cotton
STORAGE
in stainless steel vats of 10 Hl
BOTTLES PRODUCED
10.000
ACIDITY
0,22 g/l
PEROXIDES
6,9

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SOMMELIER

Leuchtendes Grün, elegant, fein, mit Düften nach Gräsern und leicht bitterem und pikantem Geschmack.

GOURMET

Roh zu gegrilltem Fleisch, Ribollita und toskanischen Suppen, Toastbrot (Bruschetta).

PREMI & RICONOSCIMENTI

ANNATA
CONCORSO
RICONOSCIMENTO
2006
Cibus di Roma, Trofeo Alma (2007)
Diploma di Gran Menzione e Premio Armonia
2006
Premio Nazionale Montiferru (2007)
2° classificato nella categoria Dop
2005
Premio Sirena d’Oro di Sorrento (2006)
Menzione di Merito
2004
L’Olio - Bibenda, Guida A.I.S. Olio (2005)
4 Gocce
2004
Spirito diVino (ottobre/novembre 2005)
Miglior Olio Dop Chianti Classico
2004
C’è olio e… Olio in Toscana, Carlo Cambi Editore (2005)
3° posto in Toscana, 1° nella provincia di Siena

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