Gourmet
Un bianco versatile, di buona beva, adatto a pesci alla griglia, crostacei, carni bianche.
La ricetta del nostro chef Luca Lodovici.
GAMBERONI AVVOLTI AL LARDI COLONNATA, ROSMARINO E FARRO PERLATO
per 4 persone
Ingredienti
16 gamberoni
16 fettine di lardo di Colonnata
rosmarino
Per la crema di farro
400 gr farro perlato
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
2 pomodori maturi
2 spicchi d’aglio
rosmarino, olio, sale e pepe
Procedimento
Mettere a bagno il farro la sera prima. In una pentola mettere il farro con abbondante acqua, la cipolla, il sedano, la carota, i pomodori, l’aglio e il rosmarino .Salare e far cuocere e passarlo al frullatore .
Pulire i gamberoni, avvolgerli nel lardo e cuocerli nell’olio aromatizzato al rosmarino.
Servire nel piatto la crema di farro, i gamberoni con rosmarino e finire con Olio Extra Vergine d’Olvia San Felice e pepe nero macinato.
