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Gourmet
Gli abbinamenti ideali sono le carni rosse, la selvaggina di pelo, i formaggi stagionati.
La ricetta del nostro chef Luca Lodovici.
IL COVACCINO DI CINTA SENESE TARTUFATO
per 4 persone
Ingredienti
2 filetti di cinta senese
4 cucchiai di pasta tartufata
30 fette sottili di rigatino grevigiano
1 bicchiere di Vermentino Perolla Igt
olio extra vergine d'oliva
1 rametto di rosmarino
sale
pepe nero
Procedimento
Aprite a libro i filetti di maiale, batteteli e spalmateli di pasta tartufata; richiudeteli e arrotolateli nel rigatino. Disponeteli in una teglia con il rosmarino, dell'olio e infornateli a 170° per 30 minuti. Sfumateli con il Vermentino Perolla e serviteli subito con la loro salsa e delle patate arrosto.
