Azienda Agricola San Felice 

Ideale con piatti di media struttura quali i primi di pasta con sugo di carne, furghi o tartufi; secondi di carne di maiale o vitello salsato. 

La ricetta del nostro chef Luca Lodovici.

PASSATINA DI CECI DI REGGELLO CON TAGLIOLINI ALLA SALVIA
per 4 persone

Per la zuppa
400 gr ceci di Reggello
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
4 pomodori maturi
3 spicchi dʼaglio
1 rametto di rosmarino
olio extra vergine di oliva San Felice
sale e pepe

Per la pasta
250 gr farina
2 uova    
olio extra vergine San Felice
salvia

Procedimento
Mettere a bagno i ceci ameno 12 ore prima dell'utilizzo. In una pentola mettere i ceci con abbondante acqua, la cipolla, il sedano, la carota e i pomodori già spellati, tagliati a pezzi, l’aglio e il rosmarino. Salare e far cuocere a fuoco moderato. Intanto preparare la pasta. Disporre la farina a fontana e aggiungere le uova la salvia tritata e olio. Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo e lasciare poi riposare la pasta coperta perché non si secchi. Stendere poi la pasta e tagliarla a tagliolini. Frullare i ceci e passarli al setaccio. Cuocere la pasta, impiattare la zuppa, unire la pasta. Finire con un giro d’olio extra vergine e un rametto di rosmarino a guarnizione.