Versione stampabile
per la crema al limone:
200 gr uova intere
200 gr zucchero semolato
la scorza di 5 limoni
160 gr succo di limone
3 fiori di lavanda
200 gr burro tiepido
mescolare le uova, lo zucchero, le scorze di limone e i fiori di lavanda.
Metterli in una casseruola e cuocerli a fuoco basso, portando la temperatura a 82-83º C.
Filtrare, raffreddare a 55º C. Nel blender frullare il composto ottenuto con il burro.
Conservare al fresco per 24 ore prima dell’utilizzo.
Per la mousse al limone:
300 gr crema al limone
50 gr succo di limone
100 gr meringa all’italiana
8 gr gelatina in fogli
250 gr panna montata
mescolare secondo il procedimento classico per la preparazione delle mousse alla frutta.
Per le pesche cotte nello sciroppo:
cuocere le pesche pelate in questa soluzione:
2 l acqua
200 gr zucchero
scorza di arancio
scorza di limone
anice stellato
vaniglia
succo di due arance
succo di mezzo limone
Per il sorbetto alla pesca:
1 kg polpa di pesca
220 gr zucchero
mescolare e mettere a montare nelle sorbettiera.
Per la copertura traslucida:
1/2 l acqua
scorza di limone
scorza di arancia
1 bacca di vaniglia grattata
200 gr zucchero
20 gr pectina NH
20 gr succo di limone
5 foglie di menta tritate grossolanamente
unire tutto a freddo e portare ad ebollizione
Per la coulis di fragole:
100 gr fragole lavate e pulite
20 gr succo di limone
50 gr zucchero a velo
frullare tutto e passare al chinoise.
Presentazione:
Mettere al centro del piatto la tartelletta. All’interno di essa la mousse al limone e sopra le pesche tagliate finemente e disposte a ventaglio, in modo da coprire tutta la superficie della tartelletta. Spennellare le pesche con la copertura traslucida. Sopra la quenelle di sorbetto alla pesca e finire il piatto con coulis di fragole. Guarnire con la menta.
Gourmet
Vino da meditazione, ideale con dolci a pasta secca o con mandorle, ma ottimo anche con i formaggi di lunga stagionatura.
La ricetta del nostro chef Luca Lodovici.
TARTELLETTA ALLA PESCA CON CREMA AL LIMONE PROFUMATA ALLA LAVANDA
Composizione
tartelletta di pasta frolla
mousse di limone e lavanda
pesche cotte nello sciroppo
copertura traslucida
sorbetto alla pesca
coulis alle fragole
Per la tartelletta
pasta frolla
1 kg di farina
800 gr burro
400 gr zucchero a velo
6 uova
Impastare tutti gli ingredienti e riposare in frigo per due ore.
Stendere la pasta ad uno spessore di 2 mm.
Formare dei cerchi e metterli negli stampi appositi per tartelletta.
Cuocere in un forno ventilato a 170º C per dodici minuti.
per la crema al limone:
200 gr uova intere
200 gr zucchero semolato
la scorza di 5 limoni
160 gr succo di limone
3 fiori di lavanda
200 gr burro tiepido
mescolare le uova, lo zucchero, le scorze di limone e i fiori di lavanda.
Metterli in una casseruola e cuocerli a fuoco basso, portando la temperatura a 82-83º C.
Filtrare, raffreddare a 55º C. Nel blender frullare il composto ottenuto con il burro.
Conservare al fresco per 24 ore prima dell’utilizzo.
Per la mousse al limone:
300 gr crema al limone
50 gr succo di limone
100 gr meringa all’italiana
8 gr gelatina in fogli
250 gr panna montata
mescolare secondo il procedimento classico per la preparazione delle mousse alla frutta.
Per le pesche cotte nello sciroppo:
cuocere le pesche pelate in questa soluzione:
2 l acqua
200 gr zucchero
scorza di arancio
scorza di limone
anice stellato
vaniglia
succo di due arance
succo di mezzo limone
Per il sorbetto alla pesca:
1 kg polpa di pesca
220 gr zucchero
mescolare e mettere a montare nelle sorbettiera.
Per la copertura traslucida:
1/2 l acqua
scorza di limone
scorza di arancia
1 bacca di vaniglia grattata
200 gr zucchero
20 gr pectina NH
20 gr succo di limone
5 foglie di menta tritate grossolanamente
unire tutto a freddo e portare ad ebollizione
Per la coulis di fragole:
100 gr fragole lavate e pulite
20 gr succo di limone
50 gr zucchero a velo
frullare tutto e passare al chinoise.
Presentazione:
Mettere al centro del piatto la tartelletta. All’interno di essa la mousse al limone e sopra le pesche tagliate finemente e disposte a ventaglio, in modo da coprire tutta la superficie della tartelletta. Spennellare le pesche con la copertura traslucida. Sopra la quenelle di sorbetto alla pesca e finire il piatto con coulis di fragole. Guarnire con la menta.
