Gourmet
Vino indicato per carni rosse, selvaggina da pelo e formaggi stagionati.
La ricetta del nostro chef Luca Lodovici.
MAIALINO DI CINTA SENESE ARROSTO CON FAGIOLINI RIFATTI
per 4 persone
Ingredienti
8 costolette di maialino
400 gr di polpa di prosciutto di maialino
2 cipolle
aglio
rosmarino, timo, ginepro
olio extra vergine d'oliva
sale e pepe
Ingredienti per i fagiolini
350 gr di fagiolini verdi
100 gr di cipolla
100 gr di pomodori maturi
olio extra vergine d'oliva
sale e pepe
Procedimento
Rosolate in una padella le cipolle, l'aglio, il rosmarino, il timo ed il ginepro con l'olio extra vergine d'oliva. Aggiungete le costolette di maialino e la polpa di prosciutto e fatele rosolare bene. Salate e pepate e poi passate la carne al forno a 180° per circa 30 minuti.
A parte, sempre in una padella, fate rosolare la cipolla con l'olio extra vergine d'oliva; aggiungete i fagiolini e finite la cottura con il pomodoro. Salate e pepate. Componete il piatto facendo una base di fagiolini, adagiatevi sopra due costolette e un pezzo di polpa di maialino, salsate con il fondo ricavato dalla cottura e servite.
Vino in abbinamento: PUGNITELLO Toscana Igt
