Gourmet
Come ogni bianco di carattere, si accompagna felicemente ai pesci alla griglia, ai crostacei ed alle carni bianche.
La ricetta del nostro chef Luca Lodovici.
FILETTI DI TRIGLIA CROCCANTI CON ZUPPETTA FI FAGIOLI TOSCANELLI
per 4 persone
Ingredienti
12 filetti di triglia (150 gr circa a porzione)
150 gr semolino
Olio Extra Vergine d’Oliva San Felice
Sale e pepe
Salvia
Per la zuppetta di toscanelli
500 gr fagioli cannellini
1 carota
1 sedano
1 cipolla
2 pomodori maturi
Olio Extra Vergine d’Oliva San Felice
aglio
salvia
sale e pepe
Procedimento
Mettere a bagno la sera prima i cannellini.
Preparare la zuppa di toscanelli: rosolare i legumi con l’olio d’oliva, aggiungere i fagioli e lasciare cuocere per circa 2 ore, aggiustare di sale e pepe e poi frullare il tutto.
Pulire le triglie e dividerle a filetti, privarle delle spine.
Passare i filetti di triglia nel semolino, poi friggerli in olio d’oliva . Farli dorare bene da renderli croccanti. Versare nel piatto la zuppa e adagiarvi i filetti di triglia, completare con Olio Extra Vergine d’Oliva San Felice e qualche foglia di salvia fritta.
