Gourmet
Il Chianti Classico si accompagna preferibilmente ad antipasti, primi piatti ben saporiti, carni rosse e formaggi di media stagionatura.
La ricetta del nostro chef Luca Lodovici.
TORTELLONI AL PECORINO SEMI STAGIONATO
per 4/6 persone
Ingredienti per la pasta
250 gr di farina
100 gr di semola
4 uova intere
2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
Ingredienti per il ripieno
250 gr di patate
150 gr di pecorino toscano
1 tuorlo d'uovo
timo, sale, pepe
Ingredienti per la salsa
50 gr di burro
40 gr di pecorino grattugiato
2 cucchiai di olio d'oliva extravergine
100 gr di pomodori pachino a spicchi
1 dl di brodo vegetale
Procedimento per il ripieno
Cuocete le patate con la buccia e pelatele.
Passatele nel forno per asciugarle dall'umidità per circa 10 minuti a 180°.
Schiacciate le patate con una forchetta grossolanamente, aggiungete il pecorino tagliato a pezzettini, il tuorlo d'uovo, il timo, sale e pepe quanto basta.
Formate un impasto omogeneo per il ripieno.
Per la pasta
Impastate la farina con la semola, le uova e l'olio fino ad ottenere un impasto liscio.
Tirate la sfoglia molto sottile, ritagliate dei quadrati di circa 8 cm, mettete il ripieno e formate i tortelloni.
Procedimento finale.
Cuocete i tortelloni in abbondante acqua salata per circa 4 minuti.
In una padella a parte mettete il brodo vegetale, il burro facendolo ridurre, aggiungete i tortelloni, il pecorino e alla fine i pezzetti di pomodoro pachino e il timo.
Dressateli su un piatto e serviteli.
